大虾洗净，去沙线， 虾头剪掉虾须，备用。
虾仁千万不要剁，要切成段，用料酒，椒盐腌一会儿
胡萝卜洗净擦丝，再用刀稍微剁得短一些，茄子洗净切丁。
热锅凉油炸虾头，满屋飘香
加入虾段，变色后盛出
蒜末爆锅，加胡萝卜炒
加茄丁继续炒一会儿盛出，加入炒好的虾仁一旁晾凉。
准备面团：75ml滚水倒入100g面粉和成面团A。温水20ml化开6g酵母，倒入300g面粉中，加7g糖，加130ml水和成面团B，然后A+B和成一个面团，静置发酵变大。
八角1颗掰粒，香叶2片，花椒7-8粒，热水盖盘泡一下，晾凉备用。
猪肉加入葱姜末，用料理机绞一下
加适量白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油
加泡好的木耳，和晾好的泡料水分次搅拌加入，提香，让肉馅喝饱水
混合晾凉的胡萝卜茄子虾仁馅，加适量盐，糖，闻到有咸味就是调好了，要沿着一个方向搅肉馅哦
醒好的面团切长条，分割成大剂子，但不是擀大面皮，面皮与平常包包子大小一样，厚一点
包好醒醒面
锅里倒油，包子整齐地摆好圈，调入稀一点的面糊
盖上锅盖，听到噼里啪啦
出锅！
1. 蒜泥加香油，醋，糖，味极鲜，即成一盘蘸料 2. 水煎是一种做法，常规的发面步骤可以做蒸包