泡椒爆炒鳝鱼

备菜。泡椒切段 泡姜切片 葱切段

锅入足量油烧辣，入花椒爆香，再入泡椒泡姜，最后入豆瓣把油炒红。

佐料放在一旁，鳝鱼下锅，翻炒片刻之后，将之前的佐料一起翻炒均匀。

加入料酒，和少量醋，醋的作用也同样是去腥，高温作用下最后是没有醋味的。

加入一勺米酒，可以用白糖代替。