准备好所需要的食材,腰果一分二瓣
将糖粉加入室温软化好的黄油中,用电动打蛋器打至蓬松
将鸡蛋调散,将全蛋液一半加入打好的黄油里(只需加一半进黄油,另一半稍后上色用)。再次搅打均匀,黄油呈蓬松羽毛状
泡打粉、盐、低筋面粉过筛一起加入搅打好的黄油,用刮刀混合均匀,最后会看到刮刀已经很干净了,没有干粉,所有的粉已经被黄油吸收
覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛一个小时
取出面团后,取约10克的面团,用手团圆略压扁放在油纸上,并留出足够的空隙;烤箱预热170度;接着在饼胚上刷上蛋液,将半粒腰果按在饼胚上,最后再在按好腰果的酥饼上刷层蛋液
放入烤箱,上下火170度,烤制20~30分钟上色即可,烤好后放晾架晾凉
晾凉后记得放入可以密封的容器,避免受潮
1、这个配方各项材料的量刚刚好,不会太甜,不要随意调整配方了。 2、最好使用糖粉,这样的话酥饼口感较好;如果是用白砂糖,会导致有颗粒的口感。 3、腰果记得使用原味腰果,就是生腰果,如果使用盐焗腰果,很容易导致腰果烤焦。 4、检验腰果小酥是否烤好的方法:取出一块烤得差不多的小酥,用小刀从中间切下一分为二,如果中间还是湿面糊的感觉,颜色较表层的颜色略深,则须继续低温烤制至熟透 5、烤好之后,如果表面颜色很浅的话、不要转高温上色,可以继续刷一层蛋液再烤至蛋液干透,这样颜色会好看又不会将饼干烤糊。 皮艾斯:原来做菜谱好累T_T,打字打得好辛苦........