锅内放些水煮开，放入去壳毛栗，待水再煮开时即关火(不要煮太长时间，否则毛皮变薄不好脱离)。
趁热把皮去掉。
锅内再放一些凉水煮开(水要没过栗子高一倍的量)，放入去皮栗子和冰糖，中火煮2O分钟左右至栗子熟透绵烂。
象这样。然后试味，调味。 试味时主要试试栗子汤，够润够甜就可以了。不够甜的按自己口味调整，再加些糖煮熔。
调好味的栗子待凉后放入搅拌机搅拌成泥。要想有点颗粒感的最好别搅得太细，这样更好吃。 这个步骤要注意: (1) 视搅拌机大小分2一3次搅拌，一次不要太多，因栗子澱粉多，搅拌时要注意加水，水太多会稀，水量不足拌不动。 (2) 加水时先加煮栗水(湯)，不足时加冷开水，因下面还有"炒水“步骤，所以现在加水还是可取的。但要适量。 (3) 没有搅拌机的朋友也有办法，就是把栗子先捞起，用擀面棍压碎后再拌入煮栗水调和即可。
这就是加水搅拌好的栗子蓉
最后一个步骤"炒水"(这很重要) 热锅冷油，放入2汤匙玉米油（最好不要放花生油，榄油之类味道重的油，否则会与栗子夺味），然后中小火，用锅铲平推1O分钟左右，见水气消失，栗蓉冒泡，仍有少许流动性时就可以关火了(这里注意不要炒太干，有些许流动性，待凉后就会很稠，不流动了)。
这就是炒好的冰糖栗子酱了。待凉后放入干净无菌无水的玻璃瓶封好入冰箱存放。只要炒干水可放两周左右，但不建议放太长时间，如需放长时间的，最好用塑料合封好(不能用玻璃瓶！！！)放急冻室冷藏即可。
(1) 有人会问:在步骤5的环节多加了水搅拌，原来调试好的味道是否会被冲淡？ 我会告诉你:只要经过"炒水"阶段，水气蒸发，原来的糖份仍然留在材料里，一般不会相差太远的。 (2) 如在步骤7，"炒水"前仍觉得不够甜的，这时在热锅冷油时，可再补些糖。但这时不建议放冰糖了，最好放些砂糖(容易熔化)。待糖炒熔后关火！！！等锅稍放凉些，才倒入栗蓉"炒水"。 (3) 还有一个补甜的方法:就是先炒好水后，再调些蜜蜂补甜也是可以的。