虾仁炖蛋

虾仁撒盐和胡椒，腌制几分钟。如果不喜欢胡椒，可以省略。当然，也可以滴少许料酒去腥。

鸡蛋打散，加适量盐和1.5-2倍的温水，搅拌均匀。

用漏网过滤到深盘中，当然碗也可以的哈。

盖上碟子或者蒙上保鲜膜，上汽后蒸八分钟左右。

蛋液定型后，摆上虾仁和豌豆。一定要定型后，不然虾仁会沉底。继续蒸五分钟，关火焖一两分钟再开。