将洗干净的柠檬擦干水份,表皮刨丝或小心切片再切丝(注意不要将白色部分一起切到,有苦涩的味道),提前用适量细砂糖拌匀腌制备用。柠檬切开两半,榨汁备用。
黄油提前软化成牙膏状,加入糖粉和一丢丢盐(用手捏一点儿即可),先用刮刀翻拌一下,省得快速搅打时飞溅的到处都是。另外容器最好是适当大小略深一点儿的比较好。用电动打蛋器充分打发到颜色变浅、体积膨大的羽毛状。
分多次少量的加入打散的全蛋液,每一次都充分打发融合后再倒入下一次。蛋液的温度适宜与黄油的温度相近。完全加入蛋液后,再充分打发。
加入适量的柠檬皮屑和桃杏果酱,搅拌均匀。
加入过筛的低粉和泡打粉,翻拌均匀(从底往上翻拌,尽量避免划圈的方式,当然偶尔刮一下四周盆子上的面糊除外哈)。
倒入柠檬汗25克,翻拌均匀。装入模具中,用刮刀辅助抹平。模具适合用三能水果长条SN2132,也可以别的模具,实在没有的用小纸杯都成。猫的新模具比较大只呵呵。量就需要加倍才好看。
烤箱180度上下火预热五分钟,中层烤制40分左右。烘烤过程中表面开裂是正常的,可以在十二分钟左右的时候用沾水的尖刀在中间轻轻划开一条。
烤制的过程中,可以准备刷表面用的糖浆。细砂糖加水融化大火煮开,倒入容器中,略晾凉,加入柠檬汁和甜酒,混合均匀。
出炉后,小心的轻轻倒出蛋糕在晾架上,趁热耐心的所有面都刷上多层糖浆,它会全部吸收的。彻底冷却后装袋密封冷藏两天后再食用,风味更佳。
1、黄油的打发很重要,20度左右为宜。冬天室温低的话可隔温水操作,夏天则可以隔冷水。蛋液的温度最好与黄油相近,且一定多次少量的倒入,每一次充分搅打融合。 2、果酱和泡打粉可不加。但对黄油把握不好的不建议省略泡打粉。 3、买来的柠檬可以先洗净擦干,把皮屑腌制起来密封保存,可以随时取用。 4、方子中用的都是现榨的不加水的柠檬汁。 5、糖量可以适当多放,猫减了一点儿,但真心不建议减的太多哈。 6、烤制的温度时间不绝对,看模具大小量多少和个人烤箱脾气。