茄子洗净，切1厘米薄片，用水浸泡备用。
梅菜洗净，榨干水份切碎。猪肉切成肉碎，加入生抽、麻油、胡椒粉、生粉腌制一会儿十五分钟左右。
锅热倒入梅菜炒干水分，加入砂糖、油、姜炒几下出锅。
梅菜加入2汤匙猪肉碎拌匀。
一层茄子，一层梅菜肉碎，排放入碟内。
锅内烧开水，入锅蒸十分钟。
烧1汤匙油，爆炒余下的肉碎，加入蒜蓉及芡汁的材料，出锅前放上葱花。
肉碎芡汁淋上茄子上，大功告成！
梅菜最好选择不要太咸的，如果太咸买回来也可以先用清水浸泡一下。