称好面粉,加入5g酵母,再加入250g水(一般和面水与面粉比例为1:2最佳,我试过几种面粉都是差不多这个比例的,出入很少) 用筷子搅拌均匀后,洗干净手用手揉均匀。
揉成光滑的面团,要做到3光,即手光盆光面光,就算揉好了,盖上盖子放在温暖处醒发1.5-2小时,至面团到3倍大,一扯出现蜂窝状即可。
然后取出面团加面粉重新揉光滑,再次放入面盆盖盖子醒发1小时左右,这次醒发到2倍大就可。(面粉可以多放点,不要让面团太湿,否则后面蒸包子出来形状会塌)
葱姜准备到,剁碎。
放入绞好的五花肉里,拌匀。
加入适量酱油,盐,鸡精搅拌均匀(个人认为多加些酱油包子蒸出来更加入味儿)
洋葱洗净切丁,放入肉馅中,搅拌均匀,一定要控制好咸度,不能太淡了哈,当然也不能太咸。
搅拌均匀的肉馅儿,盖上保鲜膜,放置到一边。
醒发好的面团取出,加面粉重新揉光滑(面粉可以多放点,不要让面团太湿,否则后面蒸包子出来形状会塌) 揉好的面粉均匀切小块,我做的这个大概是50G一个面团。 切好后盖上保鲜膜,随赶着包随赶着取(防止面团放置过久变干哈)
取一个小面团擀成中间厚周边薄的圆片儿,包入馅儿。
顺时针捏成褶儿封口便可(我包的有点丑哈,还需要改进,亲们可以从网上查查好看的包子的包法)
包好包子后盖布子醒发20分钟左右。 烧一锅热水,然后将包子放在湿润的纹布上放入锅内大火蒸25分钟(也可以在再蒸篦子上刷一层油,防止粘连) 整好后不要立即开盖子,等上十分钟左右开盖放凉取出便可。
1.面粉与水的比例是2:1,水不要加多了,出方子这次楼主因为换了新品牌面粉加水的时候加了260g,超出比例10g,面团和出来就不够干,后来加面粉的时候又加少了,做出来的包子面团偏软,蒸出来就塌了,形状不好看。 2.馅儿一定要掌握好咸度,比一般炒菜要咸一些。 3.多放些酱油,蒸出来的包子馅儿才会向外面卖的那样成色比较深,口味比较重。