新鲜活杀黄鳝处理干净，用开水烫一下去腥味，再次冲洗干净去除粘液，沥干待用，
准备蒜头姜片，
锅里热油放入蒜头姜片爆出香味，放入鳝筒翻炒变色，
加花雕酒，生抽，老抽翻炒上色，加入一小碗水大火煮开，
小火煨至汤汁渐干、鳝鱼软糯入味，加糖收汁，最后加入葱段即可
出锅装盘！