酸菜鱼

草鱼肉切片

鱼片用盐小心搓洗三遍，直到水变清澈，这样鱼肉不容易散，再放盐、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制半小时。

炒葱姜蒜，炒酸菜和鱼头鱼骨，炒3-5分钟后倒热水烧滚后转小火，煮20分钟后把酸菜和鱼头鱼骨捞出。

把鱼汤烧滚，下鱼片，筷子滑开后就不要再动了，鱼片变白后关火倒入碗里，撒香葱和芝麻备用，热油烧花椒和辣椒，将热油浇在鱼上即可。