简单奶酪吐司～附吐司长不高原因汇总

说得不对的地方也希望可以指出，大家一起进步最好了。 1，吐司要长个，出膜是必须的，不要求一定要很薄的手套膜，但是一定要具有一定延展性，也就是面团比较有弹性，手感比较好，坚韧而有弹性的薄膜。 面团水量一定要调节好，这是出膜的必要条件，当然好的面粉和酵母是基础，我一般用金像精制级和法国金燕子酵母。 面粉不同，季节不同，水量都会有差异，吸水性好的面粉比较容易出膜，弹性也较好，夏天吸水性会比冬天差一点。 还有关于全麦吐司，因为全麦粉筋度比高筋粉弱，所以不用揉到完全，筋度不够的面团一发以后就会变弱，到了二发就会后劲不足，当然也就长不高了。 2,第一次发酵一定不要过头，就好比橡皮筋，如果第一次就断了，那可想而知第二次还会有膨胀余地吗？ 3,擀卷力度的问题，一定要适中，不要一味的想要把气泡擀掉，就用力的擀擀擀，那样说不定把面筋擀断了知道不？看到气泡用手拍掉就好了，手势尽量轻柔。 4，二次发酵温度问题，这个说过很多次了，一定不要超过40度，你想啊，温度太高，酵母宝宝都烫死了，还怎么长高呢？ 5,二发不足容易爆头，这个牵扯到面团的方子，水份大的面团，膨胀力会比较大，成品体积也会比较大，所以相应的二发也会比较久，所以其实不能笼统的说发到几分满或者发酵多少时间，可以手指轻轻按压面团，如果缓慢回弹就是发好了，如果回弹较快，就是成长空间还比较大，这时候进烤箱烘烤就容易爆头，爆得太厉害说明成长空间还很大，组织就不够细腻，当然如果按下去一点不回弹甚至泄气那就是发酵过度了，这样的面团进烤箱就不会长高啦。 6,面包进烤箱后，一般还会继续长大10分钟左右，10分钟后酵母宝宝就基本玩玩了，所以如何控制二发，让面团进烤箱后充分膨胀出百分百潜在的弹性，这就是你的个人技术啦。充分膨胀的面团相应组织更细腻。 7,面团温度也很重要，揉面的时候面团温度必须控制不能过高，所以夏天揉面，面包机盖子要打开，或者用冰水就是这个道理，如果揉好面，温度过高的话也会对组织有影响。 8.个人不喜欢一次发酵的面包，虽然刚做好也很松也很软，但总觉得少了点筋道，而且不耐放，容易变硬，做得好的话，二次发酵组织肯定更好，更可以引发面粉天然的麦香，质地也更均匀。 9，关于一次擀卷还是两次擀卷，这个看个人习惯了，都是可以的，据说二次擀卷组织会更好些。 好了啰啰唆唆一大堆，想到再补充吧。 10,吐司长高还和入模前的擀卷有关，卷得太紧，圈数太多都会影响面团的膨胀。 11:一定要摸清自己烤箱脾气，温度过高或过低都是烤不好吐司的。