蛋白蛋清分离，将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
加入1/3的细砂糖。
继续搅打至蛋白变得浓稠。
再加入1/3的细砂糖。
继续搅打至蛋白出现纹路。
加入最后1/3的细砂糖。
继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
将蛋黄与10g细砂糖混合打散。
把蛋白倒入蛋黄中，用刮勺从底部往上搅拌，不要划圈，轻轻搅拌均匀，使其混合。
筛入低筋面粉。
用刮勺从底部往上搅拌，翻拌均匀，不要划圈。
装入裱花袋，在铺了锡纸的烤盘上挤出长条形，放入上下火190度预热好的烤箱，中层烤制约10分钟即可。
1. 混合蛋白蛋黄、混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用刮勺从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2. 在混合蛋白蛋黄的时候，就可以打开烤箱预热。挤好面糊后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 3. 烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。