咸鸭蛋蛋黄取出，用厨房纸吸干净蛋清，喷洒白酒去腥，放入烤箱180°烤10分钟，每个烤箱的火候不一样，观察蛋黄底部微微出油了可以停止加热取出
水油皮的全部材料加入厨师机盆里，先开一档慢慢揉，过一分钟后开到三挡，揉到自动停止，可以拉出薄薄的面皮即可，用保鲜膜包裹，放室温静置约30分钟
另取一个盆，放入油酥原料混合，用手揉匀，然后用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏静置约30分钟
熬制好的豆沙馅儿分成25克/个，包入烤好的咸蛋黄。如果做纯豆沙的蛋黄酥就分成35克/个，盖好保鲜膜，放在一边备用
取水油皮23克，油酥17克，分好的都用保鲜膜包好。有时候我会给儿子做纯肉松馅儿的，就取水油皮10克，油酥4克，做好很袖珍，一口一个。
糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖一起搅拌后，放入水开的蒸锅蒸8分钟，取出后趁热加入黄油融化，待不烫手时搅拌均匀，盖保鲜膜保存备用
取一份水油皮，用擀面杖擀成圆皮，尽量中间厚，边缘薄。另取一份油酥，包入水油皮中封口，捏紧
用擀面杖擀成牛舌状，卷起
另外的也一样，卷好后，静置15分钟，用保鲜膜盖好，避免风干
再次擀成牛舌状，卷起面皮，卷好的面皮再次用保鲜膜盖好，避免风干，同时取一个面团擀成面皮，尽量中间厚，边缘薄
麻薯可以等分成10克/个，喜欢麻薯的可以等分成20克/个，然后加入3克左右的肉松包入35克的蛋黄豆沙馅儿，放置边上备用
麻薯肉松蛋黄豆沙馅儿包入面皮中，收紧口，收口面朝下，轻轻压瘪，表面涂上一层蛋黄，撒上芝麻
放入烤盘，预热烤箱，180度烤25分钟左右，烘烤的时间和温度根据烤箱不同，适当调节
烤好的蛋黄酥用包装纸塑封好，方便携带自己吃和送人都可以