冷冻后芝士：-18度冷冻后会出现如图----豆腐渣一样的形状。请从冻库至少提前三十分钟常温解冻或者密封好好流水解冻（即一直冲水直到可以打散开）或者提前一天拿到冰箱保鲜解冻。
解冻后奶酪/芝士建议常温软化半小时，让奶酪/芝士充分软化，然后在打蛋盆中加入配方中的牛奶、黄油。
隔热水搅拌到黄油完全融化如图，奶酪化成小颗粒。
离开热水，加入低粉搅拌均匀。
大约这种状态
继续加入蛋黄搅拌均匀，呈浅黄色。
将奶酪糊倒入料理机或者使用料理棒搅拌几次到面糊细腻无颗粒，如图。这时候140度预热烤箱。
如图。蛋清加柠檬汁分两次加糖，蛋清打发至开始发泡继续打发到此状态（湿性发泡）再稍微打发10多圈即可。
差不多湿性发泡多一点点，不流动，拌匀后挑起呈现小弯钩。
磨具内涂薄薄一层黄油，四边及底部铺吸油纸，更好脱模哈。如果水浴（磨具直接放水里）那么磨具外至少包2层锡纸防止水漏到蛋糕里。隔水烤（水里放小烤网隔开蛋糕磨具，不沾到水就不怕漏，效果跟水浴一样）或者乳酪蛋糕专用固底磨具就不用包锡纸了
取1/3打发后蛋白与蛋黄混合均匀
再与剩下2/3蛋白混合，充分快速拌匀，呈现光滑有光泽的鹅黄色，倒入模具。我加了少许绿色柠檬皮，烤好有柠檬味，可以换成橙皮，黄柠檬皮或者不加哈。
放入烤箱，烤盘内装1cm深的冷水。烤箱是开140度左右（根据自己烤箱温度调整）加水后十多分钟后烤箱内实际测出来的温度至少105-110度（因为加水烤箱里温度下降并不是把烤箱温度调低哦，好多人都看不明白直接110度烤，备注一下，唉！）不在这个范围需要调整烤箱。（比如你烤箱偏低30度，那么你要开170度加水后才有110度，或者偏高30度，那你开110度就够啦，如果你烤箱温度照正常那么你开140，加水后实际大约110+-5度，如果不在这个范围说明水温或者水量不对，那就调整下）按照你做的蛋糕大小烘烤大约60分钟。当然大的蛋糕模具要烤久一点，小的就烤时间短一点。大约这个颜色长高后有降低就OK了……
烤好后出炉震一下，冷冻后的芝士与普通芝士做出的蛋糕一样细腻香滑。最好冷藏过夜在吃，等不及就冷冻3-4小时，总之冷藏后口感更好。哈哈。这样再也不担心买乳酪用不完啦，2kg扛回家吧。。。
1.没有料理机可以在隔水溶化后过细筛，但是料理机效果更好。 2.加水后烤箱里温度必须110左右，加水后不是一开始预热温度哈，否则容易表面烤糊掉里面不熟 3，如果烤箱比较小离上火太近可以表面上色后盖锡纸。想不裂烤箱温度一定不要太高哈。加水后约110度前后即可。 4，出炉可以立刻脱模或者冷冻2-3小时脱模都OK。冷藏隔夜口感更好哈。