烤箱预热350F/176C。烤盘里铺油纸备用。
中碗里混合中粉、小苏打、盐、燕麦片、红糖和柠檬皮屑，拌匀，备用。
厨师机，浆形头，中高速30秒，打匀黄油和奶油奶酪到顺滑。换低速，缓慢分次加入粉类混合物，搅拌到不见干粉即可。面糊是特别粗糙的大颗粒状。
单取出220克（1杯量）左右的面糊，留着做表面酥粒。把剩下的面倒入烤盘。戴一个塑料手套防粘或铺一层保鲜膜，把面团按均匀平整。
入烤箱，烤20分钟。同时准备果酱，把果酱和柠檬汁搅拌匀，备用。
20分钟，取出饼底，趁热把果酱混合物浇到饼底上，抹匀后，把剩下的面团揉成大小不一的粒状，均匀地撒在果酱上。
再烤15-20分钟，直到表面金黄，拿出连模具一起在烤架上放凉后再切块。
1，如果果酱太稀，抹的时候在饼的周围留出点空间，以防加热时候流走太多。 2，保存方法：每个软糕之间垫上油纸，密封保存，冷藏可保存3天，冷冻1个月。 3，奶油奶酪最好提前至少2小时拿出回温，否则太硬不好打顺。 4，中筋面粉可用1/3左右的全麦粉代替。