有水泡菜制作方法

制作分享： 1、制作有水泡菜有专用的泡菜罐子，因为最好要避光，以陶土坛子为好，此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。 2、制作和储存的过程中，要保证洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子 3、泡菜罐子里面不能有生水，否则，腌制的过程中会变质，使用的水最好是白开水或者纯净水 4、在腌制过程中，密封的泡菜罐子内会产生气体，所以不要装的太满 5、要让腌制出来的泡菜没有一丝丝的，方法很简单，只需加多清洗的次数即可，切完菜后，用白开水浸泡5min，然后，再将大白菜倒入另一盆白开水中浸泡，连续做4次，每次记得拿起来时，要用手轻轻的擦一擦大白菜表层的丝，有利于将它洗干净，这样制作出来的泡菜就不会有一丝丝的情况出现 6、酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。 7、泡菜要全部浸在泡菜水中。如果泡菜水出现‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。