国宴菜——东安鸡

将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，剁掉头和鸡爪，剥离出鸡油。

将整只鸡和鸡爪放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。将鸡肉切成块。

花椒去籽、炒香、碾碎成花椒粉，生姜切成细丝，越细越好，红辣椒切成丝。

炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

倒入白醋、辣椒粉煮约3分钟。

加入之前煮鸡肉时的鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅啦。