不干不硬的冰皮月饼

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作者: 一诺妈Lily
我先说,这个方子不干不硬呀!第二天第三天都还是口感很好呀!下厨房里冰皮的方子很多,很多第二天就不能吃了,这个是参考了很多方子之后总结的几乎最优版本,方便以后查看。 不似广式多糖苏式多油,冰皮月饼少油少糖,算是最健康的月饼了,而且好看好操作,特别适合新手。如果有家人血糖值比较高又想吃月饼,给他做冰皮月饼吧! 重点:有用其他品牌材料的小伙伴试过偏软,请严格按照品牌及用量来。成品的皮是几乎不粘手的,放心操作。 方子的量做50g的月饼36个。

用料

不干不硬的冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉都是用三象,澄粉,也叫小麦淀粉、澄面,各超市都有的。

步骤 2

糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合,用手抽搅拌均匀。 粉类先混合再分成6份,加色粉或者果汁调的颜色,想更精确的话可以粉类各取10g,从一开始就分成6份操作,费点事儿但是成功率高。

步骤 3

现在已经分成了6个小碗了,建议用瓷碗,导热比较均匀。 紫薯芒果可可抹茶粉加入,搅拌均匀。然后依次加入牛奶,玉米油,炼乳,搅拌均匀静置备用。(注意:倒入牛奶之后颜色会比单纯粉类的时候深很多,所以别加太多了,要不就不美啦) 图片玫红色那个用红心火龙果榨汁代替了牛奶,再加玉米油炼乳搅拌均匀就可以了。 原色的直接牛奶玉米油炼乳就可以。

步骤 4

蒸锅烧开水,上锅蒸8-10分钟,蒸到熟为止。(只拍了这三种,颜色漂亮那三碗忘记拍了) PS:如果只做一种颜色的,要蒸25分钟左右哦。

步骤 5

蒸好的面团用筷子扎一扎,稍稍放凉之后倒进保鲜袋里,捏一捏揉一揉,这时候软硬度延展性都特别好,可以稍揪一块尝一口味道,很好吃的,尤其是抹茶的,特别清香,我尝了好几口,直接导致后来皮不够用了-_-#

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步骤 6
步骤 6

蒸好了后,取出来放在保鲜袋里,使劲揉均匀,这样做出来的皮不粘,不需要额外做手粉。

步骤 7

把饼皮分成25g每份,包上喜欢的馅儿同样25g,封口揉圆,入模具,使劲压几下,让花纹更清晰,取出来,就做好啦! 这个方子做出来的饼皮不会很粘手,可以直接入模,粘手的话稍抹一点手粉就行。

步骤 8

新模具,或者怕粘手的,蒸饼皮的时候可以做点手粉。 做法很简单:取适量粘米粉微波炉2分钟叮熟,或者干锅小火炒熟,到出香味就是熟了。

步骤 9

装盒

步骤 10

包装之后,是不是特别像样?

不干不硬的冰皮月饼的小贴士

做好的月饼拍几张照赶紧放保鲜袋里冰箱冷藏或冷冻保存吧! 冷冻再回温的口感更好,更加湿润!

菜谱创建时间:2015-09-13 07:52:17
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