准备材料
虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾刨开，加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
猪肉馅里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、耗油均匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
将虾分别贴放于挞模内
铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末
放入蒸笼内
大火上汽后转中火蒸约12分钟至熟，然后用勺子沿挞模挖出后摆放盘子中，用香菜叶装饰一下
高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
开水中加入少许盐，油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可