大头虾洗净去头 去壳 剥出虾仁 ，咸鸭蛋剥壳碾碎待用
热锅热油放虾头小火煸出虾油 油冒细泡留香后盛出虾头放虾仁毛豆炒五成熟后放咸鸭蛋碎
煸香后倒入米饭 米饭捣碎后将搅好的鸡蛋液均匀倒入米饭中 这样蛋液会比油煎的更嫩更爽口 蛋液凝固后加盐味精调味 撒葱花出锅