鸡中翅洗净，每个中翅切成3块。 莴笋采用的只有叶子的部分。
莴笋叶切成两半，附带的少量莴笋杆，用滚刀法切小块。
这道菜油的用量较大，热油至8成，加入3小茶匙白糖，并迅速用锅铲拨动，使白糖融入油中。
油的右下角有很明显一摊融化的白糖。 加入白糖后，如果不迅速用锅铲搅拌融化均匀，那白糖很快就会变成焦糖，变黑，从而影响鸡翅的口感和颜色。
白糖溶化后迅速加入豆瓣，一汤匙。 上一步即使已经将白糖均匀划开，如果不及时加入豆瓣，白糖依然会冒泡变成黑色焦糖。
加入鸡翅翻炒至金黄色。
加入2/3锅铲容量的酱油，迅速翻炒，均匀入味。
酱油均匀上色后，在油中平铺鸡翅，让鸡翅能在油中均匀受到炸制。每隔30秒左右翻炒一次。
鸡翅快好时，加入莴笋叶。 先不要急忙翻炒莴笋叶，莴笋叶很快会熟而颜色变深，使得菜看上去颜色较差。 先用莴笋叶均匀盖住鸡翅，让油气和香味熏烤莴笋叶变软，再迅速翻炒。
莴笋简单翻炒一下，这道菜就可以出锅了。 是不是看着就让人食指大动呢！
莴笋叶简单翻炒一下，这道菜就ok啦。