崇明金瓜海蜇（萝卜）丝

1.金瓜洗净，切开，挖去瓤和籽（籽可以留种）

2.倒扣放入大锅，锅中加水，压住瓜，水量刚没过瓜底即可。

3.煮大约12分钟后，用筷子戳一下，能戳穿，关火。别煮过头，过头瓜丝就不脆了。

4.捞出瓜，放入冷水中，就可以用筷子把瓜丝刮下来了。

5.瓜丝放入冷开水中冷却，用手尽量挤干水分。

6.瓜丝放入容器中，放入事先浸好切好的海蜇皮丝（不喜欢海蜇的可以换成汆过水的白萝卜丝）

7.加盐适量，鸡精少许，一半量的葱花（喜欢胡椒粉的可以加少许）。

8.起油锅，倒入油，烧热油，放入剩下的葱花，葱香飘出，葱变色，关火。

9.待油稍冷（油太烫会把海蜇丝烫缩掉，太冷又不利于盐融化），加入瓜丝中。

10.拌！用筷子太慢！直接用手吧。尝尝味道，好极了！