姜切细丝，放入容器，倒入红酒、生抽、蚝油、加少量盐、糖、胡椒粉搅拌均匀待用
鳗鱼用剪刀洗净，切段，横向切两片，剃掉中间鱼骨，舍弃鱼尾和鱼头。
切好的鱼片，一片一片放入调好的腌汁中，用保鲜膜盖好容器，放入冰箱冷藏半小时待用。
半小时后拿出腌好的鳗鱼片，烤箱预热200度，烤盘刷上一层油均匀放入鳗鱼，中间有间隙，烤8分钟（因各烤箱大小不一，建议5-10分钟之间，先5分钟试一下，避免烤焦，时间短会没有外焦的口感）；8分钟后，翻面刷上腌制的酱汁，继续烤8分钟。
烤好后摆好盘撒上白芝麻，把剩下的汁拿去姜丝放入少量淀粉放在锅中小火加热，浇在鳗鱼上，即可享用了。