西西里千层面 Lasagne alla siciliana

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作者: 兔子艾桑
让大家久等啦~隆重推出:奶奶家的千层面! 小罗嘱咐,一定不能叫Lasagne,因为真正的Lasagne是要用白汁(bechamel)的,但西西里的只用番茄肉酱(bolognese sauce),所以只能叫西西里千层面。 此面最重要的一步是自制番茄肉酱,切记不要买煮好的罐装意粉酱。鉴于之前已经发过番茄肉酱意面菜谱,这里只会简要说明酱汁做法,想看详细步骤的同学可以移步http://www.xiachufang.com/recipe/100459707/ 食材方面,面片、茄泥和牛肉一定要选高质量的,其他原料可以不那么讲究。 此方烤出来能切出6块,食量大的够3人吃,小的可以够4-6人吃。我的烤盘尺寸是:23 x 17 x 5cm 另:此道菜相当厚重,高热高脂,满足感不是一般强,但也不建议常吃。

用料

西西里千层面 Lasagne alla siciliana的做法步骤

步骤 1

先放一张原料图(这里差豌豆和调味料没有出镜)。大家可以看到,我除了面片和番茄泥,其他用的都是最便宜的超市自家品牌,效果已经很棒。

步骤 2

首先准备番茄肉酱。简要方法:牛肉用橄榄油炒熟,另起煮锅入橄榄油,放入洋葱碎炒至变黄,放入番茄泥和少量水,放糖、小苏打。煮开后放蒜末、罗勒、香叶、豌豆、肉末、少许盐、胡椒、辣椒粉。小火微滚盖盖焖煮至少30分钟。 详细请见:http://www.xiachufang.com/recipe/100459707/

步骤 3

酱汁煮上,就可以开始准备其他食材。 先把鸡蛋煮至全熟(约10分钟),捞出泡冷水冷却。

步骤 4

然后准备面片。如图所示,估算一下每层需要的面片数。面片需完全覆盖盘底。我的这个迷你烤盘,顺着放每层需要一张半面片。一层馅料约为1.5cm厚,可以按这个厚度估算烤盘可容纳层数,并多准备一层作为最上覆盖层。总面片数 = 每层所需面片数 x(层数+1)

步骤 5

拿一个大而深的容器,倒入温水,将面片一片片小心浸入,注意每片面片要错开放,并且不要用手去按面片,以防粘连。泡上搁在一边待用。(最后用时需要已经泡软)

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步骤 6
步骤 6

鸡蛋剥壳,切成薄片。两种熟食肉都切成2x5cm左右的小片。马苏里拉奶酪切0.5cm左右厚片。

步骤 7

喝一杯小酒,等酱汁熬好,就可以开始往烤盘里塞了!此时可预热烤箱200度。 先在烤盘内刷薄薄一层橄榄油(用厨房纸巾蘸点油抹一圈)。 然后放一层酱汁。

步骤 8

铺一层面片。此时面片已泡软,需要半张的话,可以正反各对折一下,就可以轻松撕开面片(如图)。

步骤 9

再浇一层酱汁,把两种火腿随意撒一层上去。

步骤 10

接着码其他馅料:马苏里拉奶酪片和鸡蛋片。其实先放哪种馅料没有太大关系。每层保持顺序一致就好。

步骤 11

重复8-10步,直到填满烤盘。我这个小烤盘填了3层。每次放面片时,半片的和整片的最好和上一层调换一下午位置,烤出来不容易散。然后,放面片后要用手按一按,把馅料压紧、压匀、压平。

步骤 12

填满三层馅料后,再盖上一层面片,浇上一层酱汁(上一步骤图)。最后均匀撒上一层pecorino或parmesen奶酪碎。 用锡纸把表面盖起来,放进烤箱中层,200度烤约40分钟。具体时间看烤箱功率。我的烤箱很弱,230度烤了大概一小时。最后要达到表皮金黄焦脆的水平。

步骤 13

出炉!用刀切成小块装盘,配上沙拉和红酒,开吃!

西西里千层面 Lasagne alla siciliana的小贴士

1. 酱汁不需要放很多盐,最多一茶勺,因为之后放的火腿和奶酪都有咸味。 2. 酱汁煮多了不要紧,反正就是bolognese酱,留起来拿来拌面就好。 3. 如果没有吃完,盖好放冰箱,第二天重新在烤箱加热吃,味道可能还更好呢…… 4. Pecorino是一种西西里羊奶奶酪,质感和帕玛森很像。但找不到的话,用比较成熟的帕玛森奶酪碎代替也没什么问题。

菜谱创建时间:2015-09-28 19:05:48
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