台式油饭

长糯米洗净，一杯米：0.8杯水的比例用家里一般煮饭的锅蒸煮备用。

五花肉切丝，香菇及虾米提前泡发一小时后拿出切丝与切段。（泡发的水不要倒掉哦，等会有用！）使用五花肉在煸炒时呢出油形成自然的动物油，当然也能随个人喜好换成瘦肉。右下角那碟是红葱酥，等会介绍。

红葱酥是台湾食物里经常使用的一种提味增香的调味品，好的葱油酥一定是用猪油炸的，需要保存于冰箱密封才能保持香气。也能炼猪板油后将红葱加入炸制成为一罐红葱猪油，放在冰箱随时取用，拌面、拌菜都很方便。但是自家做的没防腐剂，建议一个月内食用完毕为佳。

五花肉煸炒出油后依序放入虾米、香菇、红葱继续炒制

炒至肉熟及香气出来后加酒炝肉腥味及增香

下酱油，这里使用的六月鲜品牌，因为这是最贴近台湾口味的酱油，带甜味豆味十足。

下冰糖，这里不建议用砂糖，因为会显得死甜味。台湾菜很多是加糖替代味精，当然也可以喜好不加。

白胡椒是增香的，不可以忽略哦

刚刚留下泡发香菇、虾米的精华水。盖盖炖煮约5分钟，让材料吸足汤汁。

倒入预先煮好的糯米饭，拌匀至每一粒米都均匀吸取酱料眼神，盖上锅再焖煮5分钟即大功告成！

上成品！