做紫薯泥。蒸、烤或微波熟紫薯后，去皮，用勺子压成泥。或食物料理机打碎。如果太干，加2大勺牛奶拌匀。
烤箱预热350F/176C。
大碗里放入黄油、白砂糖、盐、香草精、泡打粉，用打蛋器或厨师机浆形头打到顺滑粘稠状。
再加入鸡蛋，低速打匀，蛋糊呈小块块状。
加入中粉，低速拌匀后，拌入紫薯泥，拌匀即可。
桌上铺烘焙纸，把面团倒在上面。用湿手或戴塑料手套把面团按成长方形。刷蛋液，撒一层粗糖粒，入烤箱，烤25分钟。
25分钟后，拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。让饼干在烤盘里放凉15-20分钟。
把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小。
把切面向下，码放到烤盘上，继续烤20-30分钟。中间可以翻面一次。
烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。
可以保存2个礼拜。 我是用微波炉烤熟的紫薯，所以熟后的重量和生的时候相差比较多。