脆皮烤鸭(比外面卖的还好吃!!)

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作者: Lip_Lii
脆皮烤鸭 这道步骤简单的脆皮烤鸭,配料选用新鲜的黄瓜与大葱蘸上甜面酱或酸梅酱,用荷叶薄饼卷起,惊为天人的美味! 再也不需要去外面排队吃烤鸭了!!

用料

脆皮烤鸭(比外面卖的还好吃!!)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料,将整鸭做解冻处理

步骤 2

将鸭子洗净后沥干水,内膛用盐擦一遍,涂抹均匀。 烧一锅热水。

步骤 3

拎住鸭脖子,将热水从脖子处顺着肩往下烫,均匀的将全身烫一遍。 (烫好的鸭子毛孔收缩,皮肤绷紧光滑饱满。) 制作脆皮糖水:麦芽糖/水怡 和水的比例1:9,加入几滴白醋,搅拌均匀。 打糖:将鸭子悬挂在阴凉通风处(可用电扇吹),用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身,每隔一小时再刷一次,如初循环7-10 次左右。

步骤 4

晾皮:待鸭子吹到表皮发红发脆(至少需要晾一天) 内膛填料:将苹果切成小块,和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内,用牙签或缝线将膛口封起来,并将鸭子固定在旋转架上。 烤箱200℃ 60mins 旋转热风档,烤到鸭子皮呈枣红色,油光发亮即可。

步骤 5

在烤箱烤鸭子的同时,准备一下配料。 黄瓜洗净后切小块的长条 大葱切丝 甜面酱装盘(尝一下如果过咸可加入适量糖)

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步骤 6
步骤 6

制作荷叶薄饼 中筋面粉适量,过筛后加入水,比例约为5:4,揉成不粘手面团即可(面团不能太干)

步骤 7

面团覆保鲜膜,静置30mins。

步骤 8

将面团搓成长条,分成35-45g/个的小剂子。 将面团擀成厚度均匀的小薄饼。 蒸锅放入蒸布,将水烧开。 将第一片薄饼放入蒸锅,盖上盖子,开中火,同时擀制第二片薄饼。

步骤 9

第一张饼皮蒸至略熟,呈微微皱起时,放入下一张饼皮。(需要一张一张间隔放入,以免出锅后粘连无法揭开)

步骤 10

配菜和荷叶薄饼都准备好了,烤鸭也差不多可以出炉了。

步骤 11

刚出炉的烤鸭,非常香脆,肚内塞入的填料香味四溢,稍待散热后片肉,搭配配料与蘸酱,用自制的荷叶饼卷起,好吃极了!

菜谱创建时间:2015-10-03 12:54:02
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