葵花酥

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作者: tangtang瑭瑭
美貌的中式酥点系列之:葵花酥 葵花酥的做法有几种,这种做法属小包酥的做法,会稍麻烦些,不过做出来的效果很酥,是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。 最近做中式酥点的朋友比较多,我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍: 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜最好,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当;每种面粉的吸水性不一样,而且受季节湿度的影响,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。 4、在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干,最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾,可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水,把面团卷好后放进烤箱松驰。 5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。

用料

葵花酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成光滑的面团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟;

步骤 2

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,直到成团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置30分钟;

步骤 3

将醒发好的水油皮面团和油酥面团各分成12等份。

步骤 4

取1块水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来捏紧收口;

步骤 5

将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形;

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步骤 6
步骤 6

从下往上卷起来;

步骤 7

12个面团全部卷好,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

步骤 8

面团松驰的时间,把红豆沙馅分成12个,每个约15克;

步骤 9

松驰好的面团再次用擀面杖擀长;

步骤 10

再次卷起来;

步骤 11

盖上保鲜膜再次松驰15分钟;

步骤 12

取1块松驰好的面团,擀成中间厚四周薄的圆形;

步骤 13

取1个红豆沙馅料放在中心;

步骤 14

包起来,包好后收口朝下;

步骤 15

擀成圆饼状;

步骤 16

把小圆饼平均分成6份,用锋利的小刀切成六份,注意圆中间千万不要切断;

步骤 17

每等份中间再切两个小口,切到看见馅料就好,不要切到底;

步骤 18

每份从边缘捏紧在一起;

步骤 19

捏好的葵花酥;

步骤 20

在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀。

步骤 21

入预热好的烤箱,170度烤20分钟左右表面微焦黄即可。

菜谱创建时间:2015-10-07 17:44:35