白吉馍

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作者: 夏小姐很low
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。 此方子来自@乖乖与臭臭的妈,我略有改动。 (文中图片及步骤文字均为原创,如有转载请注明出处,谢谢)

用料

白吉馍的做法步骤

步骤 1

将温水和酵母、盐充分搅拌均匀,加入面粉和成团盖上保鲜膜发酵约1小时

步骤 2

发酵好后切成大小差不多的6份,搓圆

步骤 3

将面团擀平长椭圆形,对折,然后卷起来

步骤 4

依次做完6个,盖好保鲜膜醒发约15分钟

步骤 5

取一面团轻微按压,并用擀面杖稍微擀薄一点

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步骤 6
步骤 6

平底锅加热放入生胚,无需放油,盖锅盖中小火焖3分钟左右,翻面煎至两面微焦黄

步骤 7

加热过程中因为发酵原因馍会鼓气包,翻面的时候用锅铲使劲压一下即可

步骤 8

两面都约三分钟后就可以出锅啦

步骤 9

划开切口,里面就可以夹各种料了。卤肉、腊肉、海带丝、豆芽、凉面…任君选择

菜谱创建时间:2015-10-07 23:22:35
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