胡萝卜切丁，香菇切片，火腿肠切丁，洋葱切小片；大葱的葱白切段，葱绿切成葱花，大蒜切片，青椒切末。
油锅烧热后，倒入胡萝卜，洋葱，香菇，葱白段，蒜片，青椒末，炒香炒软；开始翻炒后加入少许盐，让蔬菜中的水分出来，便于蔬菜翻炒变软；最后倒入火腿丁。
在准备蔬菜佐料的同时，把鱼洗净，里外和两面都抹上少许盐，另起一口锅，隔水蒸煮鱼8分钟后，装盘备用。
待蔬菜炒软后，加入生抽，老抽，料酒，白糖，鸡精，醋调味，再加一碗水，开大火，烧至汤汁浓稠即可。
关火，浇至蒸好的鱼上，撒上葱花就完成了。