准备好各种用料,石榴要剥干净,里面白色的膜如果没剥干净用醋泡的话就会腐烂,影响成品味道。
插一句:切柠檬的时候要先切片,再把里面的核取出,道理相同,果核泡醋会使醋变苦,影响成品风味。
容器洗净晾干,开始放食材。最下面一层放冰糖,然后放石榴,以此类推,一层冰糖、一层石榴,最上面一层是冰糖(其他水果醋也同理摆放)。
倒入白米醋,这里我用的是海天3.5浓度的白米醋(最好用欣和醯官醋,超市里都有,泡果醋专用的),海天的也不错,用其他牌子的米醋的话,要买浓度在6度以下、纯粮酿造的,不要买勾兑的。无论容器多大,米醋不要倒得和食材一样多,大概到食材的三分之二处即可,这样泡出的果醋水果味道才会浓。
这是我做的成品,通风条件下密封保存,20天以后就可以品尝了。刚刚做好的果醋是不能完全没过水果和冰糖的,放几天等冰糖化了水果变软就会淹没了哈~不要心急,更不要人为的倒置混匀。
最左边是我去年做的火龙果醋,泡的越久颜色越深,味道也就越浓郁,果醋开封后就要冷藏保存。
1.泡果醋其实不是一个发酵的过程,更像是将米醋融入水果的味道的一个过程,所以泡果醋的过程中不会产生气体,而且泡越久味道越浓郁。 2.密封容器要保证干燥,无水无油,水果洗净要晾干,切水果的菜板和刀也要保证是干燥无油的,这样做出的果醋保存时间才会长。否则,果醋很容易坏掉,里面的水果也很容易氧化。 3.切水果的时候尽量把核取出,果核在泡过醋后会变苦,影响果醋的味道。 4.如果你怕你的容器密闭性不够,可以在封口之前在瓶口上包一层保鲜膜再封口,这样就可以增加瓶子的密封性。 5.泡好的果醋不要心急,静置耐心等待就好,冰糖化了水果变软就会慢慢混匀了。切忌人为的倒置乱晃混匀。 6.泡果醋的时候普通室温就可以,不要太热,25度以下都可,没有太严格的限制。 7.泡了很久的果醋,水果都软化变黄而且果醋颜色变深,为了存放更久,最好过滤出水果,单独用另一个瓶子(无水无油)装放,冰箱冷藏保存。 8.有沉淀物是正常的,那都是水果的纤维,喝之前摇匀就好~