波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。 特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。（我用西门子冰箱，冷藏室2档，这次大概是10小时发好）
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油（包括橙皮屑）的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。 【我的面包机真的不给力啊，揉了40分钟，加手摔大概50多下吧才到完全】
完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。 （这面团是水量挺大的，但是没达到巨大的状态，水量大好出膜，还是挺好操作哒~）
发酵箱设定28℃，大概一个半小时就好了。判断标准：发至2-3倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，174g/份。【今天的擀卷手法比较特别，来自蕾蕾传授的手法，这样比较省时间】
无需松弛，收口朝上，用擀面杖直接擀开。
擀开。
擀开后直接自上而下卷起成圆筒状，放一旁松弛20分钟左右。
松弛后再次擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷起即可。 入模具。
发酵箱设定36℃，约1小时二次发酵完成。 至模具8-9分满。
入烤箱，最底层，今天同时烤两个吐司，无奈两个发酵速度不一致，这款发酵快，只好先入烤箱了。 温度设定，最近在调整，大家按照炉内温度180-190℃，时间40分钟左右来调整吧。（其实我一般要烤45分钟的。）
1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑把所有液体都全加进去。 同时季节也会对面粉的吸水性有影响的，所以不要死板。 2、告诉大家一个秘诀：只要面团揉到位了，无论多大的水量都好操作，揉到位的面团是非常有弹性的，而不是死黏死黏的。 3、冬天来了，酵母可以适量的多放点，但是250g粉量，酵母最好不要放超过1小勺。 4、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。 5、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。当然，揉面也是非常重要的。 靠谱的方子更是做好面包的基础，大家做不好吐司记得多找资料学习，我推荐了好多博客，大家多去看看，肯定有提高的。