准备工作: 黄油、奶油乳酪室温软化 直径为18厘米的挞模内部涂抹软化黄油防粘
首先制作挞皮面团: 室温软化的黄油用刮刀搅拌顺滑后加入糖粉和一小撮盐,用蛋抽快速搅拌至泛白,加入蛋黄搅拌均匀
低筋面粉分两次筛入黄油,每次都要用刮刀切拌至无干粉,无需搅拌成团,用保鲜膜包起放入冰箱冷藏松弛1小时
冷藏挞皮期间制作乳酪馅: 室温软化的奶油乳酪用刮刀搅拌顺滑,加入绵白糖搅拌均匀后依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次,最后筛入玉米淀粉用打蛋器快速搅匀乳酪馅就做好了
制作挞底: 此时可以预热烤箱至170°C 冷藏好的挞皮面团取出抓成团后擀成厚度约3毫米的圆形面片,尺寸比挞模稍大一圈
将面片铺入挞模中,用手指轻轻按压面皮使之紧贴模具
用擀面杖压过模具除去多余挞皮,轻轻按压挞模四周面皮使挞皮高于模具上沿约5毫米
用叉子在挞底均匀插出气孔,倒入乳酪馅,即可放入预热好的烤箱中,转160°C烘烤40-45分钟至挞皮金黄,乳酪馅表皮凝固微微泛黄后即可出炉
出炉后的乳酪挞方至室温后即可脱模
表面装饰: 45克杏果酱加一小勺水用小火熬煮至浓稠 奇异果切片,厚度约5厘米 黄灯果洗净沥干
在乳酪挞上整体涂抹一层果酱后,在四周叠放一圈奇异果片,再紧贴奇异果片内侧摆放一圈黄灯果,中间铺上杏仁片,最后可以再在乳酪挞周边一圈点缀杏仁碎装饰