兰姆肉桂酒渍柿子塔

制作兰姆肉桂酒渍柿子： 1、4~5个硬柿（富有柿）去皮，每个柿子切成6块备用 2、 4大匙细砂糖放入平底锅小火加热至淡茶色后马上关火，加入20g无盐黄油和1大匙朗姆酒，搅拌均匀后再次开火加热至沸腾，倒入切好的柿子用木勺轻轻翻炒30秒左右关火加入三分之一小匙肉桂粉拌匀，把柿子盛到平盘中，送入冰箱冷藏至完全冰凉，锅中剩余的柿子糖浆保存好备用

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

制作柿子糖浆奶油： 把步骤一的柿子糖浆取2~3大匙，和100ML淡奶油混合打发至八分，均匀涂抹在完全冷却的塔底上

组合和装饰： 把冷藏好的兰姆肉桂酒渍柿子摆放在涂好奶油的塔底上，撒上烤过的大杏仁片和开心果碎即可