肝洗洗净擦干除去白筋。
平底锅中火预热30克牛油入锅融化（以下用30克的地方我都用了20克）加入大蒜红葱头百里香月桂叶和肝，撒盐和胡椒。慢煎肝两面约五分钟，知道内部切开呈粉红色无血水。
月桂叶取出来丢掉肝也先盛出来，倒酒于锅中，煮滚略微收汁。
将肝与锅中汁水香料一并倒入搅拌机再加入另外30克牛油打碎（我喜欢吃有颗粒的就省略这步就简单用锅铲捣碎了洋葱也切的是细碎，而且不管料理机还是搅拌棒遇到这种油油的东西很难洗有木有！）品尝后适量加盐（要比平时加多点才能使冷了以后味道不至于过淡）和胡椒，酒也可以再加些。
肝酱打匀后将剩余牛油放小锅融化撇出表面奶蛋白浮沫留下所谓净化牛油。把它淋在肝酱表面冷藏凝固后即可食用。（我嫌麻烦直接淋的鹅油）