鲈鱼去皮切片处理，晾干，用蛋清腌十分钟。
冷锅冷油加热，放入鱼皮，可以炸酥，放入鱼骨，炸成型装盘。调小火下鱼片，发白捞出。
锅内剩少许油，大火爆炒红绿两色杭椒，撒在鱼片上。同时用锅勾芡调料生抽、料酒、醋少许、鱼露、盐少许，淀粉水。浇入鱼片上，收工。