准备配料： 茄子切条，每块都要带皮，豆角掰成小段，番茄切块； 葱姜蒜切末； 肉馅解冻。
热锅冷油， 撒适量八角粉炒散肉馅。
肉馅完全变色后，下葱姜蒜末，撒适量花椒粉，中火炒香。
加一大勺郫县豆酱， 加适量白糖，炒均匀。
从锅边加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，炒匀，挥发出香气； 下番茄，炒软。
加水烧开，水不要太多，茄子会出水。
放入茄子、豆角、干辣椒，小火慢炖40分钟。
炖的过程中也不用放盐，郫县豆酱和生抽中的盐足够。
另外起锅煮面。
浇上茄子豆角汤卤，美美的吃一顿吧。
一定要放番茄，否则汤味单调，无法做出浓郁的香味。 这个面还有一个很棒的地方，就是可以不用很多的油来烹饪茄子，荤素适宜。