卤肉饭

四分之一个洋葱切丝，小火慢炸出葱油，直到微火炸酥洋葱丝，颜色焦糖色即可

炸葱油时候准备食材：带皮五花肉和香菇切小丁，葱蒜切成末，姜切片，八角冰糖如图，我用的大块冰糖，实际量比看起来要多

锅中加少许油，煸炒五花肉丁，多炒一会，为了炒出肥肉中的油。加香菇丁继续翻炒，加葱油酥末（黑黑的末末就是葱油酥末），加葱姜蒜炒至香菇发软，加入黄酒少许、酱油膏适量（老抽也可），翻炒均匀，片刻后加入沒过肉热水，烧开后转倒入砂锅中。 此时可以蒸米饭囖

另起一锅烧水白煮鸡蛋，鸡蛋煮熟后剥皮放入砂锅的肉燥中，肉燥要不时翻动，以防粘锅底。

炖肉燥时烫几颗小油菜备用。肉燥小火慢炖一小时，期间注意汤不要熬干，留些汤才好吃。觉得腻的话可以切剩下四分之一圆葱丁，出锅前五分钟加入肉燥中，这样吃起来会缓解油腻感。