豆沙蛋黄酥（黄油版）
用料
豆沙蛋黄酥（黄油版）的做法步骤
先做酥皮： 除清水以外，其他三样用料可以直接称重与一个容器中
所有材料混合后，揉至面团光滑不粘手即可。盖上保鲜膜醒发15分钟。 **刚开始揉会非常粘手，是正常的哈。有面包机／厨师机的朋友可以扔进去揉。
油酥，混合两种用料
将低筋面粉与黄油揉至完全融合，表面略光滑即可。无需醒发
烤箱预热至180度，把咸蛋黄摆在垫了锡纸的烤盘上，烘烤5分钟。
出炉后立马喷水／白酒冷却，备用。
把油皮与油酥分为16等份
拿一个油皮按扁，再拿一个油酥放中间，包起后搓圆。
全部包好后无需醒发，继续操作
拿一个油酥团，先轻轻按扁。再分别从中心往上、下两头擀开，擀成图中的牛舌状
由上往下卷起
卷好后竖着摆
继续由中心往上、下两端擀开。越来越长了
由上往下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发期间准备豆沙蛋黄。在16个15g的豆沙内分别裹入蛋黄
包起后搓圆备用
把醒发后的油酥团全部收口朝上
拿一个油酥团按扁，中心放豆沙蛋黄
包好后搓圆，收口朝下
烤箱预热180度。 表面刷蛋液
撒上适量黑芝麻。 预热后的烤箱180度，中层，烘烤20-25分钟左右
出炉
出炉
豆沙蛋黄酥（黄油版）的小贴士
1.酥皮与油酥会比较难揉，不过是正常的，耐心揉均匀即可； 2.提前把生的咸蛋黄浸泡在玉米油里1-2天，这样蛋黄会湿润不干涩； 3.冷却后密封干燥保存。