虾仁放料酒、生粉腌制5分钟去腥；西芹切片、葱切段、姜切丝备用
烧热锅，放一半油，西芹下锅炒至变色。出锅备用。
烧热锅，放另一半油，葱姜下锅炒香。
腌制好的虾仁下锅翻炒，放盐，洒适量开水，盖上锅闷3分钟，将虾仁焖熟。
西芹和腰果下锅翻炒。
出锅，装盘。
西芹必须中途出锅，否则一起翻炒过久，会失去鲜脆的口感。 撒的必须是开水，如果撒冷水会降低锅的温度，影响菜的口感。