将鱼清洗干净，一定要去掉鱼肚内部那层黑膜，那是鱼腥味的主要来源。然后切成块，厚度比手指稍厚，然后用姜丝，料酒腌10分钟左右。
鱼腌好后摆盘，切四五片姜垫盘底，鱼块按自己想要的形状摆在盘中，之前腌鱼用的姜丝扔掉不要，在鱼块上放上适量剁椒。
蒸锅坐水烧开，将摆好盘的鱼放入蒸锅蒸六分钟左右
六分钟后鱼肉基本已经熟了，鱼眼变白突出即熟了，这时候盘子里应该蒸出许多汤，把这些汤倒掉，小心不要把鱼块掉出来。然后倒入适量蒸鱼豉油，放回锅中再蒸四分钟左右。
这时炒锅内同时烧热适量食用油，和平时炒一份菜的油量差不多。油烧热时鱼差不多也蒸好，端出撒上姜丝和葱丝，浇上热油即可。