鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。 过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。
建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。
鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝
锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。 不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。
*这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。
不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金黄色是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。 这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。 待两面已经完全煎煮至金黄色，先上碟。
锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。
接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。
最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟
成品
1. 鱼身擦干净，下油锅的时候不容易喷溅； 2. 通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面； 3. 葱段分两批下，最后下的可以点缀。