先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨，连壳毛重7斤多一点的样子。
将凤梨去壳，切块。
将切块后的凤梨，用刀切碎。 注意：这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥，其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感，也有一点粗粗的感觉，所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感，建议大家不妨尝试一下。 买来毛重7斤多的凤梨，去壳切碎后，差不多是1800g的样子（也就是差不多3斤6两）。
将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁。 注意：一定要使劲拧干噢，看看，过滤榨汁后，差不多才700g，也就是1斤半都不到的凤梨碎。
称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了，最后得到700g的凤梨碎，我一般用120-130g的冰糖，110-120g的麦芽糖。 注意：我喜欢用太古的黄冰糖，个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。 甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。
开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐（就是一点点就行了，盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味）。待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。
然后就做凤梨酥皮面团了。 原料如下：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 30g；美国杏仁粉（超细，不用过筛）25g。 注意：最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香，更特别噢！我用的是做马卡龙的美国超细杏仁粉，就不用过筛了。如果是比较粗的杏仁粉，需要过筛一下再用。 面团做法：无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。
包法也比较简单，其实就和包汤圆，包月饼原理差不多。将酥皮滚圆，手掌压平。取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。 注意：我一般是取馅15g，皮18g，来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是：5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人，建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。
将包好的凤梨酥，放入模具中（我的模具是5*3.8cm），并用手掌压平，尽量填满模具。
烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。 注意：翻面的意思就是连同这一个个小的凤梨酥模具一起翻面。这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。我建议是切勿火太大，要不容易烤糊。
放凉后脱模。烤好的凤梨酥，冷却后会略有回缩，很容易脱模的。
咬一口，好吃到爆，停不下来惹！那味道，淡淡的凤梨香，实在的凤梨肉，还混合了皮的奶香酥，不说了，谁吃谁知道！
选了心水的包装，和凤梨酥专用的小袋子，一个一个打包好，给朋友们送去！我比较喜欢这种中式的包装哈！
噢，对了，怎能忘了我最爱的母上大人！妈，你的凤梨酥我给你快马加鞭送来啦！哈！
集中回答一些问题，请各取所需。
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以后会陆续更新一些问得比较多的问题。
麻烦看菜谱的朋友把我已经回答过的厨友留言都看下，有很多类似问题都可以帮助自己更好更快一次成功。 别再问我“能做多少个”，“没有xx，能否用xx代替”等等之类的话题，我快回答吐了。最夸张的是，“我没有烤箱，能做吗？”，你tm是来逗我的吗？你干脆说，我就张嘴，有哪个人来投喂我，行吗？那样不更省事啊？！ 平时回答不及时，请多见谅。谢谢。
有菜谱问题可加我私人v：jyxj001（请注明来意）
凤梨过滤后的汁也很好喝，就是比较甜哈！大家根据自己情况酌情处理！ 凤梨酥馅的甜度大家也是根据自己可以接受的度来调整就可以啦！ 烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完最好。 查询我的更多菜谱，可添加公众号：飘香姐姐（piaoxiangjj)