兔兔洗净，擦干，斩大块，割伤数道刀口方便入味，注意刀口要顺着肌肉纹理切，一会才好撕。或者用叉子插很多小孔也可以。
加入所有腌制调料，充分按摩抓匀，放进保鲜袋中尽量挤出空气，放冷藏室腌制一晚，总之多腌一下吧！
烤箱预热220℃，将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上，双面都刷上油，放进烤箱，每个10分钟取出刷油并翻面，一直烤40分钟左右。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉，我没洒也入味好吃的。
时间不一定非40分钟不可，看到表皮微焦发干就好了。取出放凉至不烫手。
顺纹理撕成条状，撒上葱花芝麻小米辣即可，如果不够入味可以加少许盐拌匀。