地瓜洗净去皮。
切滚刀块。
下油锅炸。
时不时搅拌一下，直到地瓜浮起来，上色捞出。有点耐心，地瓜不太好炸，需要几分钟。
捞出控油。
另起一锅，放一点油，铺底儿即可，别太多，正常炒菜的量差不多。烧热（用炸地瓜的油就可以，还正好是热的），放入白糖，用勺子不断搅拌，如图，刚刚融化的白糖呈焦糖色。
焦糖色会持续一会，请大家要有耐心，且注意力一定集中。这一步非常关键！直接决定了拔丝是否成功！！！当焦糖色1熬到出现泛白的2图的一瞬间，不要手软，立刻关火倒入地瓜！！这个颜色只会持续几秒钟，然后就过火候了，糖浆就真的焦了。厨主亲身经验，厨主这是第一回尝试拔丝，虽然成功了，但熬糖也是熬了两次的，照片是第一回成功的颜色，然后手慢了，光拍照了，然后就立刻变黑了。
好啦，香喷喷的拔丝地瓜上桌了，准备一碗凉水，热丝要在冷水里浸泡一下更美味！开吃！