西芹冼干净沥干水切成薄片
加一勺盐腌渍，依自己菜的量和口味加盐，别太咸
加过盐的西芹拌匀腌制半小时至一小时入味
将葱切成葱花，小米辣椒去籽剪成细丝，准备一小撮花椒
锅倒适量油，开小火将花椒炸出香味后捞出扔掉
倒入葱花炸葱油
腌过的西芹滗去盐水，加入一勺白糖，剪好的辣椒丝放顶上，葱油趁热倒入
筷子拌匀调料，开吃
炸花椒时，油温不要太高，开小火慢慢炸香花椒。不怕辣的亲，小米辣可以剪小了和西芹一起腌（我怕辣，所以用了一丁点放在菜上）。用这个方法还可以做凉拌莴笋，凉拌芥兰。