雞肉洗淨，我這裡用的是雞腿肉。
薑切片，蒜用整顆粒。
辣椒切段，九層塔（蘿勒）洗淨。
米酒一杯，醬油一杯，黑麻油不用一杯。
起油鍋，倒入沙拉油，麻油各半，放入薑片，偏炒，使微焦。
放入蒜頭，辣椒段，繼續翻炒，至香氣出。
放入雞肉，偏炒至白。
偏炒雞肉，至白。
放入一杯醬油，（其實是要參考肉的分量，適量即可），放入冰糖後，稍略翻炒，使均勻上色。
倒入一杯酒。
再倒入一杯水，大火燒開後，轉中小火，燉煮約10分鐘左右，其間要注意，不要燒焦了。
燉煮約10分鐘後，就可大火收汁，要不斷翻炒，汁要收乾。
最後把九層塔（蘿勒）放入，略翻炒。
準備一沙鍋，內放幾滴麻油，置爐中，開小火，此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中，再滴少許米酒，增加香氣。
爐中小火，會把麻油，米酒煮開，加上沙鍋保溫，此時端上桌時，鍋中還吱吱做響，香氣四溢，這就是許多台灣餐廳的招牌菜，台式三杯雞。
1.所謂三杯雞是指用一杯米酒，一杯麻油，一杯醬油，所烹調的雞肉，其實現在養生保健觀念當道，這些調料也因人而異，適可而止，就出現了所謂的改良版，這裡麻油就少放很多，主要是提味而已。 2.這裡用冰糖主要是中和醬油的鹹度使其轉味，甜度也會較溫和，還會使雞肉呈現出琥珀色增加視覺上的美感。 3.做三杯雞一定要把汁收乾，這樣湯汁中的精華，就會融入雞肉之中，使雞肉更入味。