鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡 洗干净并剁成同样大小的块状 辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇
热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香
倒入沥干水分的鸡肉块 翻炒
翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜
煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽
翻炒均匀
加入刚没过鸡肉的清水 盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
将青红辣椒斜切成段
锅盖拿掉,大火收汁
下入适量盐、少许糖
倒入切好的辣椒
大火炒匀,煸出辣味即可装盘