将鸡冲洗干净滴下水份，切成约麻将大小的件，在每块的一面轻轻划2刀。
将玉扣纸（玉扣纸是老式的做纸包鸡的专用纸张，现在很少见了~烤箱油纸是最接近的，完全可以替代玉扣纸。）裁成25厘米左右正方形块~20张，放入中温150度的生油锅内略炸5秒(目的是吸一下油变软好包），捞出备用。
将以上酱油、糖、料酒及一半的姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。
将鸡块放入酱料内腌制30分钟取出，每块抹上点剩下的姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，(像药店包草药那么包）不要漏风透气哟.
将锅放火上，用之前的花生油烧至160度时（微微冒点青烟），放入包好的鸡块炸至浮上油面，纸而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包撒上葱花，就可以食用咯~
我出的所有菜谱全是以此图为计量单位的。大家注意看o ~
1 原汁原味：想让纸包鸡做得正宗，鸡一定要选择三黄鸡或者童子鸡，这样的鸡炸制出来鲜嫩多汁，或者选用鸡腿肉或者鸡翅，这些部位炸制后更加滑嫩鲜香。 2 腌制的时候也不用放老抽，只用生抽、蚝油。 传统技艺：炸制纸包鸡的油温度以五-六成热为最好，约120度160度。温度不能太高，也不能太低。在炸制之初，先用中火炸2-3分钟，然后将火调低点，炸5-6分钟，即可。 3 纸包鸡与炸鸡最大的区别就在于鸡肉用了一层油纸包裹后再炸制，隔一层纸来炸，鸡的水分被锁在纸包里，炸出的鸡又香又嫩。这里使用的是玉扣纸。就是烹调油纸，超市和烘焙用品店有售。炸好的纸包鸡马上倾斜放置漏网中，用剪刀剪掉一个小口，让油流出，然后再摆盘上桌。这样做可以让裹在纸袋里的油控干，让鸡更加香酥。