排包

5079人浏览 364人收藏 6人做过
作者: sjn百合
这款面包由于增加了液体含量,使它更松软,拉丝效果更好,连续做了三大盘,内馅可以根据自己喜好随意变化,各种果酱、肉松、葡萄干、玫瑰馅等等。这个配方是一大盘的用量,我的烤箱是32L的烤盘,大家在做的时候可以结合自己的烤盘大小适当增减。做好的厨友们记得在这里与大家分享。

用料

排包的做法步骤

步骤 1

先和面发酵,然后准备内馅:将芒果肉+奶油奶酪+白糖,用搅拌棒或料理机中打碎成泥状放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开面团,里面一丝一丝的。

步骤 3

待发酵好后将面团排气,分成16等份,每份大约71g,滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成长方形,末端压薄一点,将芒果酱抹在面皮上,馅料由于水分较大,不能涂太多,否则卷的过程中容易外流,注意边缘不要抹。

步骤 5

由下至上卷,收口处捏紧,以防馅料流出。

展开全部
步骤 6
步骤 6

将高温布和油纸放入烤盘,并在中间捏住,使它高约3厘米,将面包分成两排。将卷好的面包整理好摆入盘中。

步骤 7

也可以放入肉松、沙拉酱做内馅,醒发后刷蛋液撒上芝麻和香葱末。

步骤 8

将摆好的烤盘放入烤箱顶层,下层放一碗开水,这样温度和湿度都合适,烤箱不用通电。醒发至1.5倍,面包胖胖的挤在一起就可以预热烤箱,刷蛋液。

步骤 9

烤箱上火175度,下火150度预热后放入面包,我的烤箱共四层,我放在下数第二层,25分钟表面金黄即可,如果感觉上色满意也可以加盖锡纸。烤箱不同会有温差,大家可以适当调节。

排包的小贴士

面包是否松软,除了液体含量,和面到位、一发、二发也要到位,哪个环节出了问题,面包也就失败了,想做出好的面包,建议打好基础,认真学习基础知识,掌握基本术语,每次从失败中找原因,要有屡败屡战的精神,相信大家一定能成功!

菜谱创建时间:2015-11-16 19:57:07